مسحوق السكرالوز

مقدمة المنتج

السكرالوز ، المعروف باسم سبليندا ، هو مُحلي عالي التردد بالصيغة الجزيئية C12H19Cl3O8. إنه مستقر للغاية للضوء والحرارة ودرجة الحموضة. إنه قابل للذوبان للغاية في الماء والميثانول والإيثانول ، وقابل للذوبان بشكل طفيف في الأثير. الرقم الهيدروجيني لمحلول مائي 10٪ هو 5 ~ 8.

يمكن أن يصل السكرالوز إلى حلاوة السكروز حوالي 600 مرة (400 ~ 800 مرة). يتميز السكرالوز بانعدام الطاقة ، والحلاوة العالية ، والحلاوة النقية ، والسلامة العالية ، وهو أحد أكثر المحليات المتاحة المرغوبة.

شهادة من التحليلات

الخصائص الوظيفية

مسحوق السكرالوز له خصائص ممتازة وهو مُحلي قوي غير مغذي. حلاوة السكرالوز عالية جدًا (400-800 مرة من السكروز) ، والحلاوة نقية ، وسرعة تقديم الحلاوة ، وشدة إدراك الحلاوة القصوى ، ومدة الحلاوة ، والمذاق قريب جدًا من السكروز. السكرالوز مستقر بطبيعته ومنتجاته البلورية مستقرة عند تخزينه لمدة 4 سنوات في ظروف جافة عند 20 درجة مئوية. في محلول مائي ، ضمن نطاق الأس الهيدروجيني للمشروبات الغازية وفي درجة الحرارة العادية ، يعتبر السكرالوز هو الأكثر ثباتًا من بين جميع المحليات القوية ويمكن تخزينه لأكثر من عام دون أي تغيير.

السكرالوز مشتق من السكروز ، وهو منتج طبيعي نقي ، وتختلف حلاوته النسبية مع السكروز باختلاف تركيز المحلول. له تأثير تفتيح على النكهات الحامضة والمالحة ، وله تأثير مخفي على النكهات القابضة والمرة والكحولية ، وله تأثير قوي على النكهات الحارة والحليبية.

التطبيقات

المشروبات

يشيع استخدام مسحوق السكرالوز في المشروبات. بشكل عام ، تتركز كمية السكرالوز المضافة إلى المشروبات عادة بنسبة 8٪ إلى 10٪ ، وإذا تم اتباع نسبة السكرالوز إلى حلاوة السكروز ، فيجب إضافة 0.013٪ إلى 0.016٪ من السكرالوز ، مما يعني أنه على الأكثر 130 يمكن إضافة 160 جرام من السكرالوز إلى 1000 كجم من المشروبات لضمان حلاوة جيدة للمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تطبيق السكرالوز في النبيذ أو المشروبات الكحولية له نتائج جيدة. يمكن أن تؤدي إضافة كمية صغيرة من السكرالوز إلى تحسين طعم المشروبات الكحولية ، والتي يمكن أن تغطي بشكل فعال الحموضة والقابضة الموجودة أصلاً في النبيذ وتحسن مذاق النبيذ ، مما يجعله متناغمًا وخاليًا من النكهات. يعد استخدام السكرالوز في المشروبات الغذائية ممارسة جديدة نسبيًا في السنوات الأخيرة ، حيث يخفي مرارة وقابلية الفيتامينات والمواد الوظيفية. تطبيق السكرالوز في بكتيريا حمض اللاكتيك والحليب المخمر لا يتفكك بواسطتهم ولا يؤثر سلبًا على عملية التخمير ، والتأثير الكلي أفضل.

نظرًا لأن مسحوق السكرالوز مستقر ، فإنه لا يتفاعل مع المواد الأخرى ولا يؤثر على شفافية أو لون أو رائحة المشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع السكرالوز بخصائص التعقيم الحراري والحفظ طويل الأمد ، ولا توجد مشاكل في التحلل أو إزالة الكلور. لذلك ، فإن استخدام السكرالوز كمُحلي في إنتاج المشروبات يمكن أن يلبي إدارة الاستخدام والتوزيع.

السلع المخبوزة

يستخدم مسحوق السكرالوز على نطاق واسع في المخبوزات بسبب مقاومته لدرجة الحرارة العالية وقيمته الحرارية المنخفضة. لا تتغير حلاوة منتجات السكرالوز بعد التسخين بدرجة حرارة عالية ولا توجد خسارة قابلة للقياس ، لذلك من الشائع إضافة السكرالوز إلى المخبوزات والحلويات. عند درجة الحموضة 3 ، كان معدل حفظ السكرالوز 2٪ فقط عندما يُترك الطعام عند درجة الحموضة 3 لمدة عام واحد. عند درجة حموضة أعلى من 3 ، يكاد يُفقد السكرالوز ولا يشارك في تفاعلات التخمير ولا يؤثر على نمو مواد الخميرة. ولهذا السبب يستخدم السكرالوز في حمض اللاكتيك المخمر وأطعمة الكفير ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض للاستفادة من السكرالوز وتحسين مذاق الطعام.

من المهم أن نلاحظ أن السكرالوز لا يسبب مشاكل مباشرة مثل السمنة لدى الناس لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية بحد ذاته ويصعب امتصاص المحليات الفعالة. يمكن لتطبيقه في الأطعمة المليئة بالسكر مثل كعك القمر والحلويات أن يقلل من السعرات الحرارية في الأطعمة مع ضمان المذاق

الاستخدام المعتمد في الداخل والخارج

في عام 1989 ، أكدت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA) سلامة السكرالوز ، وفي عام 1991 ، أكدت وزارة الصحة والرعاية الكندية أيضًا سلامة السكرالوز ووافقت على استخدامه. في وقت لاحق ، أكدت الولايات المتحدة واليابان والاتحاد الأوروبي وأستراليا ونيوزيلندا أيضًا سلامة السكرالوز ووافقت على استخدامه. كما وافقت الصين رسميًا على استخدام السكرالوز في عام 1997. وقد وافقت أكثر من 100 دولة على استخدام السكرالوز كمحلي غذائي في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية.