الكركمين (المعروف أيضًا باسم الكركم) هو مكون كيميائي مستخرج من جذور بعض النباتات في عائلة Zingiberaceae ، وهو عبارة عن صبغة ديكيتون نادرة في المزرعة ، الكركمين عبارة عن مسحوق بلوري برتقالي أصفر ذو طعم مر قليلاً وغير قابل للذوبان في ماء. يتم استخدامه بشكل رئيسي في منتجات التلوين.
يستخدم البشر الكركم منذ أكثر من 4 ألف عام. إنه مصدر الأصفر في الكاري الهندي. تم استخدامه في الطب الهندي والصيني القديم لعلاج الأمراض الالتهابية وحماية الكبد والأمراض الجلدية والجروح. كما أكدت الأبحاث الطبية الحديثة أنه يحتوي على وظيفتين أساسيتين لمضادات الأكسدة ومضادات الالتهابات.
تظهر الأبحاث الطبية أن الكركمين له آثار خفض الدهون في الدم ، ومضاد للورم ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد للأكسدة. يلاحظ سابو توماس من جامعة المهاتما غاندي أن الكركمين يمكن استخدامه كعامل محتمل في منع COVID-19.
يستخدم الكركمين على نطاق واسع في صناعة الأغذية كصبغة طبيعية شائعة الاستخدام. يمكن أن يكون شكل المنتج من الأطعمة الوظيفية مع الكركمين كمكون رئيسي للأغذية العامة أو بعض الأشكال غير الغذائية ، مثل الكبسولات أو الحبوب أو الأقراص ، إلخ. بالنسبة لشكل الطعام العام ، يمكنك التفكير في بعض الأطعمة ذات الصبغة الصفراء ، مثل المعجنات ، الحلويات ، المشروبات ، إلخ.
أكثر الكتب مبيعًا حاليًا هو 95٪ الكركمين.
