هل بروتين القمح أفضل من بروتين مصل اللبن؟

 

عندما تقف في ممر الملحق تحاول الاختيار بين مساحيق البروتين المختلفة ، فإن مسألة ما إذا كانبروتين القمحقد يتفوق بروتين مصل اللبن على عقلك . لقد اكتسب هذا النقاش زخماً حيث أن المزيد من الناس يبحثون عن بدائل نباتية واستكشاف مصادر البروتين المتنوعة لتلبية احتياجاتهم الغذائية . فهم الاختلافات الأساسية بين هذين النوعين البروتين يمكن أن يساعدك في اتخاذ قرار مستنير مع أهدافك الصحية والطاقة {{}}

يبدأ الاختلاف الأساسي بين بروتينات القمح ومصل اللبن بأصولها ، والتي تؤثر بشكل كبير على ملفات تعريفها الغذائية وخصائصها الوظيفية . بروتين مصل اللبن المستمد من الحليب أثناء عملية صنع الجبن ، ويمثل الجزء السائل الذي يفصل بين التركيز ، ويتركز على التركيز ، ويؤدي إلى التركيز بشكل كبير. تتميز بروتين القمح المثير للإعجاب . على العكس تقدمت معالجة بروتين القمح بشكل كبير ، معبروتين القمح المائييمثل نموذجًا متطورًا يحطم بنية البروتين الأصلية إلى ببتيدات أصغر وأكثر قابلية للإدارة .

تكشف تركيبة الأحماض الأمينية عن اختلافات ملحوظة بين مصادر البروتين هذه . يعتبر بروتين مصل اللبن بروتينًا كاملاً ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة في النسب الأمثل لاستخدام الإنسان . في محتوى leucine بشكل خاص ، في حين يتألف كل من بروتينات الأمينية المفرطة .. الأحماض ، تاريخيا تعتبر غير مكتملة بسبب انخفاض محتوى ليسين ، على الرغم من أن تقنيات المعالجة والتحلل الحديثة يمكن أن تعالج بعض هذه القيود .

من المنظور البيئي ، يتطلب إنتاج بروتين القمح عمومًا موارد أقل من بروتين مصل اللبن القائم على الألبان .. إن البصمة الزراعية لزراعة القمح تتطلب عادةً أقل من الماء ، والطاقة ، والطاقة مقارنةً باختيارات الألبان . أصبح هذا عامل الاستدامة مهمًا بشكل متزايد حيث ينظر المستهلكون إلى تأثير البيئة على أساس}.

تؤثر طرق المعالجة بشكل كبير على التركيبة النهائية لكلا البروتينين . يمر مصل اللبن بالترشيح والتركيز ، وأحيانًا التحلل المائي لإنشاء درجات منتجات مختلفة . بالمثل ، يمكن معالجة بروتين القمح في تحلل القمح بشكل مختلف ، مع تحلل البروتينات المتنوعة ، مع تبادل البروتينات ، تقليل إمكانات الحساسية .

تؤثر فروق التركيب الجزيئي بين هذه البروتينات على خصائصها الوظيفية في تطبيقات الطعام . تميل بروتينات مصل اللبن إلى أن تكون أكثر قابلية للذوب الحل ، مقارنة بحوالي 3 ٪ في الغلوتين الأصلي .

تمثل خصائص هضم وامتصاص القمح مقابل بروتين مصل اللبن عوامل حاسمة في تحديد فعاليتها العملية للتغذية البشرية . بروتينات مصل اللبن ، والتي تكون قابلة للذوبان للغاية في الظروف الحمضية ، ومرر عبر المعدة وتوضيحها بشكل سريع} البروتين شائع بشكل خاص لاستهلاك ما بعد التمرين ، حيث يمكنه تسليم الأحماض الأمينية بسرعة لأنسجة العضلات أثناء نافذة الاسترداد الحرجة .

يواجه بروتين القمح التقليدي تحديات في الهضم مقارنة ببروتين مصل اللبن . عادةً ما تكون درجات بروتين الحبوب منخفضة بسبب ملف تعريف الأحماض الأمينية دون المستوى الأمثل ، ومع ذلك ، فإن البنية المعقدة لبروتينات القمح يمكن أن تبطئ الهضم والامتصاص . مع ذلكبروتين القمح المائيلقد عالجت هذه القيود بشكل كبير عن طريق كسر روابط البروتين ، مما يجعل الأحماض الأمينية والببتيدات متاحة بسهولة أكبر للامتصاص . في أبحاث بروتين القمح قد كشفت تطورات واعدة . يمكن أن تحقق بروتينات القمح المصنعة بشكل صحيح معدلات هضم عالية. يتحدى هذا الاكتشاف الافتراض التقليدي بأن البروتينات النباتية أقل قابلية للهضم بطبيعتها من البروتينات الحيوانية ، وخاصة عند استخدام تقنيات المعالجة المتقدمة.

تمثل عملية التحلل المائي تقدمًا يغير اللعبة لهضم بروتين القمح . تعتبر البروتينات المائية المائية تمتلك خصائص نشطة حيوياً مثل مضادات الأكسدة ، ويؤدي هذه البروتينات إلى تحطيم البروتينات ، مما يزيد من تحلل البروتين ، ويؤدي إلى تحلل البروتينات ، مما يجعله على التصميم الأنيم. كما تم امتصاصها بسهولة كبروتين مصل اللبن .

إن تحديد ما إذا كان بروتين القمح أو بروتين مصل اللبن هو أفضل لتلبية احتياجاتك الفردية يتطلب النظر في عوامل شخصية متعددة تتجاوز المقارنات الغذائية البسيطة . تفضيلاتك الغذائية ، والظروف الصحية ، وأهداف اللياقة ، وأسلوب الحياة ، كل ما يلعب أدوارًا حاسمة في الظروف الخاصة بك ظروفًا خاصة {..

بالنسبة للأفراد الذين يتبعون الوجبات الغذائية النباتية أو النباتية ، يقدم بروتين القمح ميزة واضحة على بروتين مصل اللبن . ومع ذلك ، يمتد الاختيار إلى ما وراء الفلسفة الغذائية إلى الاعتبارات العملية . أولئك الذين يعانون من حساسية الألبان أو الضعف قد يجد البروتينات القابلة للضرب أكثر ، في حين أن الأفراد مع مرض الاضطرابات أو التجنب ‘بروتين القمح المائيقد تقدم أرضًا وسطًا لبعض الأفراد الحساسة للغلوتين ، على الرغم من أن التشاور مع مقدمي الرعاية الصحية لا يزال ضروريًا .

أظهرت الأداء الرياضي وأهداف بناء العضلات بشكل كبير اختيار البروتين . أظهرت أن معدلات توليف البروتين الليفي الليفي يمكن أن تزيد بعد تناول بروتين القمح ، مع بعض الدراسات التي تشير إلى آثار قابلة للمقارنة لبروتينات مملوكة لبروتينات . الامتصاص .

يعتمد القرار بين بروتين القمح وبروتين مصل اللبن في نهاية المطاف على ظروفك الشخصية وأهدافك وتحملاتك . في حين أن مصل اللبن يحافظ على مزايا في الامتصاص السريع والملامح الكاملة للأحماض الأمينية ، وتطبيقات محيطية ، وبروتينات القمح الإضافية ، وترويج التكلفة الإضافية ، وترويج التكلفة الإضافية من الإضافات ، وترويج التكلفة. المستهلكون الواعيون بيئيًا وعيون في الميزانية .

للراغبين في استكشاف إمكانات تقنية بروتين القمح المتقدمة ، يصبح الشراكة مع الشركات المصنعة ذات الخبرة أمرًا بالغ الأهمية للوصول إلى المنتجات عالية الجودة والمعالجة بشكل صحيح . le-nutra تقف في طليعة تصنيع الببتيد البروتيني {4 سنوات من الخبرة المتخصصة في الصين ، والجمع بين الخبرات العميقة مع قدرة المعالجة المبتكرة لإنتاج منتجات البروتينات المتفوقة {

للحصول على معلومات مفصلة حول Le-Nutra'sمسحوق القمح البروتين المائيوللاستكشاف كيف يمكن أن تدعم قدرات التصنيع المتقدمة احتياجات تطوير المنتجات الخاصة بك ، يرجى إرسال بريد إلكتروني إلى استفسار إلىinfo@lenutra.com. يمكن لفريقهم ذي الخبرة توفير دعم فني شامل وخيارات التخصيص والوثائق التفصيلية لمساعدتك على تسخير إمكانات بروتين القمح عالي الجودة في تطبيقاتك .

مراجع:

1. Górska-Warsewicz ، H . ، Laskowski ، W . ، Kulykovets ، o . ، Kudlińska-chylak ، A. ، czeczotko ، m {}}} (2018) . المنتجات الغذائية كمصادر للبروتين والأحماض الأمينية-حالة بولندا . ، 10 (12) ، 1977.
2. Berrazaga ، I . ، micard ، v . ، gueugneau ، m . ، & Walrand ، s . (2019) . دور الخدمات المزروعة في البروتين المزروعة . العناصر الغذائية ، 11 (8) ، 1825.
3. Gorissen ، s . h . ، crombag ، j . j . ، senden ، j . {. ، waterval ، w. h {}}} verdijk ، l . b . ، & van loon ، l . j . (2018) . محتوى البروتين وتكوين الأحماض الأمينية للبروتين المتاح تجاريًا .}
4. Tang ، C . h . (2019) . مواد تعبئة الأطعمة المستمدة من البروتين . مجلة الكيمياء الزراعية والغذاء ، 67 (20) ،5703-5714.